Shari: Arroz aderezado para sushi

gohan: 1 kg de arroz doble carolina.

agua limpia.

preparecion: colocamos el arroz en una cacerola y lo lavamos con agua friafrotandolo suavemente

lavamos en abundante agua 8 a 9 veces luego le agregamos 1 litro de agua.

coccion: ponemos a fuego maximo y bien tapado , de 10 a 12 minutos,

una vez que hirvio y se consumio completamente el agua, bajar el fuego bien al minimo y cocinar 11 minutos mas apagar y dejar reposar 15 minutos mas sin destapar la olla.

Para el sahi: 2 kg de arroz cicido blanco neutro

190 cc de vinagre de arroz o de alcohol

110 gr de azucar

1 cdta de sal

1 cda de mirin , sake(opcional)

procedimientos: colocamos en un bowl pequeño, el vinagre, azucar, sal murin, revolver hasta disolver el azucar.

shari: colocamos el arroz caliente en un bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz.

con un abanico y enfriamos al arroz aderezado moviendolo continuamente con la espatula. una ves frio, cubrimos con una servilleta humeda dejamos reposar como minimo 3 horas