Osvaldo Gross y Ramiro Lopez Gringauz

Ramiro Lopez gringauz estudiante del I.A.G junto con el prestigioso Osvaldo Gross maestro pastelero y director del area de pasteleria del instituto argentino de gastronomia.

Conozca el verdadero tiramisu

Mascarpone 300 g
Yemas 5
Azúcar molida bien fino1/2 taza
Crema de leche batida espesa200 g
vainillas 40
Crema de Moka 4 cdas.
Café bien fuerte1/2 taza
Cacao amargo, para rociar la superficie (opcional)

En el bol mediano bata las yemas con el azúcar, a potencia máxima unos 5 min. o hasta que estén cremosas y de color blancuzco.
Después incorpore, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la preparación no se baje, el queso y la crema. Reserve.
En el otro bol, mezcle el licor con el café y pase las vainillas para remojarlas. A medida que las va retirando forre con la mitad el fondo de la fuente.
Encima, vierta la mitad de la crema y esparza parejo. Forme otro piso de vainillas y cubra con el resto de la crema.
Espolvoree con el cacao o el chocolate rallado y lleve a refrigerar, como mínimo 3 h. antes de retirar. Debe reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 20 min. para que no esté demasiado frío y se tape el sabor.

fideos de arroz con carne de cerdo y vegatales

250 gramos de fideos chinos.

200 gramos de zanahoria.

200 gramos de calabacín.

100 gramos de pimiento rojo.

100 gramos de pimiento verde.

1 diente de ajo.

2 cucharadas sopera de salsa de soja.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:Rehidratamos los fideos cociéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos y posteriormente refrescados en agua fría, para posteriormente una vez rehidratados escurrirlos.Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras finas con ayuda de un cuchillo muy bien afilado. Cortamos en tiras finas también el calabacín, pimiento rojo y pimiento verde. Asamos todas las verduras de una vez en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y sal. Picamos muy fino el diente de ajo y añadimos a las verduras semi-asadas.Una vez cocinadas las verduras las aliñamos con un poco de aceite de oliva y salsa de soja. Juntamos los fideos con las verduras en la sartén donde hemos cocinado las verduras y servimos calientes.

CATERING DE SUSHI

Cristian Urriza ,estudiante del I.A.G haciendo un catering de este arte milenario que es el sushi.

El arte del sushi

La historia del Sushi
El Sushi es un método añejo de conservación, que surge por la necesidad de pobladores que vivían lejos del mar, los cuales encontraron en el arroz propiedades de escabechado.
En el siglo XV, nace el nare-zushi, que tardaba alrededor de dos meses en prepararse y solo se comía el pescado ya que el arroz se endurecía y era quitado del mismo. Así siguió su conservación hasta que en el siglo XVII, un doctor empleado por el shogun lestuna descubrió una formula para avinagrar el arroz. Lo cual logro que el sabor del arroz sea mucho mas agradable al paladar de esa época, y a su vez con este proceso se logro reducir muchísimo el tiempo de preparación de que ese entonces era el padre del Sushi del que comemos hoy en día.
El nori-maki o rollo de algas fue creado alrededor de 1820. Apareció por primera vez en la cocina vegetariana asociada a los templos Zen. En 1824, Hanaya Yohei, en la ciudad de Edo (que en esa época era del tamaño de Londres) comenzó a servir pescado y mariscos crudos sobre un trozo de arroz emquetado. Ese fue el nacimiento del nigiri-sushi. A mediados de siglo, los puestos callejeros proliferaron en Edo.
El propietario colgaba delante del puesto el noren, una cortina de vistoso diseños y colores para indicar que el lugar estaba abierto. Los clientes se apiñaban en la calle y el Sushi se comía de pie o se llevaba a la casa. El cocinero ponía en el mesón un plato con salsa de soya y otro de jengibre, que se usaban colectivamente entre todos los clientes. Esta forma de ofrecer el Sushi duro hasta un poco después de la segunda guerra mundial cuando las autoridades de las fuerzas de ocupación aliadas decretaron el cierre de los puestos callejeros.
En adelante, el Sushi se sirvio en salas cerradas a la calle, pero se mantuvo la atención en "la barra". Durante los años ’60 la practica de comer Sushi de pie decayó en así todos los restaurantes, aunque se mantiene aun vigente en festivales y mercados. A partir de los ochenta el Sushi comienza a proliferar en los Estados Unidos, Europa y en prácticamente todo el mundo.

ravioles de ricota, jamon y nueces

ravioles de ricota, jamón y nueces con una salsa fondue de tomates , esta pruduccion y emplatado fue hecha por Cristian Urriza estudiante del I.A.G .

Masas hojaldradas

produccion que hemos hecho en el I.A.G

Shari: Arroz aderezado para sushi

gohan: 1 kg de arroz doble carolina.

agua limpia.

preparecion: colocamos el arroz en una cacerola y lo lavamos con agua friafrotandolo suavemente

lavamos en abundante agua 8 a 9 veces luego le agregamos 1 litro de agua.

coccion: ponemos a fuego maximo y bien tapado , de 10 a 12 minutos,

una vez que hirvio y se consumio completamente el agua, bajar el fuego bien al minimo y cocinar 11 minutos mas apagar y dejar reposar 15 minutos mas sin destapar la olla.

Para el sahi: 2 kg de arroz cicido blanco neutro

190 cc de vinagre de arroz o de alcohol

110 gr de azucar

1 cdta de sal

1 cda de mirin , sake(opcional)

procedimientos: colocamos en un bowl pequeño, el vinagre, azucar, sal murin, revolver hasta disolver el azucar.

shari: colocamos el arroz caliente en un bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz.

con un abanico y enfriamos al arroz aderezado moviendolo continuamente con la espatula. una ves frio, cubrimos con una servilleta humeda dejamos reposar como minimo 3 horas