INCREDIENTES: Cebolla en brunoise 50 Gr, Vino blanco seco 400 CM3, mejillon con valva 2 kl, perejil picado 10 Gr, manteca 40Gr, apio en brunoise 20 Gr , Echalote en brunoise 50 Gr, fumet de mejillones 600 Cm3, liquido de coccion de mejillon 600 Cm3, Manteca manié 30 Gr, Crema de leche 400 Cm3, perejil plano 10 Gr, Sal y Pimienta C/N.PREPARACION:
Coccion de mejillones
Lavar muy bien los mejillones. En una olla sudar las cebollas, agregar el vino blanco y llevar a ebullicion. Incorporar los mejillones, perejil y tapar.
Cocinar hasta que se abra, descartar los que no lo hacen.
Retirar los mejillones de sus conchas y reservarlos.
guardar su liquido de coccion.
Sopa
Sudar en manteca el apio y el echalote.
desglasar el liquido de coccion de lo mejillones.
Cocinar durante 2 minutos. agregar agua o fumet y reducir a fuego lento. ligar con manteca manie a la viscocidad deseada.
Agregar la crema. Reducir 5 minutos. Colocar los mejillones en la sopera, verter la sopa sobre ellos. y adornar con perfolio.
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